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LA IMPRESIONANTE BIODIVERSIDAD DE IBIZA INSPIRA LA CARTA DE MADUNIA. LOS PLATOS SON CREATIVOS Y ATREVIDOS, RESPETANDO EL PRODUCTO LOCAL CON UN CLARO ENFOQUE DE MICROESTACIONALIDAD. EL EQUIPO DE COCINA TRABAJA EN ESTRECHA CON PESCADORES LOCALES, COLABORANDO CON CARNICEROS EXPERTOS Y ASOCIÁNDOSE CON COOPERATIVAS DE AGRICULTORES PARA ADQUIRIR LOS PRODUCTOS LOCALES MÁS FRESCOS. MADUNIA UTILIZA TODO LO QUE NOS OFRECE EL MAR, LA TIERRA Y EL CIELO. LO QUE LA MADRE TIERRA NOS OFRECE EN CADA ESTACIÓN, ENCONTRARÁ SU CAMINO A LOS PLATOS DE NUESTROS COMENSALES.

ESTE MENÚ INCLUYE PLATOS PARA COMPARTIR, DESDE PORCIONES PEQUEÑAS HASTA GRANDES.

APERITIVOS
Torta de Aceite
12
Mantequilla, Aceite de Oliva Arbequina Castillo de Canena
Ostras Poget Kys Nº3
7/ud, 9/ud
Natural, Vinagreta de umeboshi y Lima
Jamón Ibérico
38
100% Bellota
ENTRANTES FRÍOS
Cono de Foie
28/2ud
Foie Cremoso,Papada Ibérica, Maíz a la Brasa
Semiesfera de Buey de Mar
89
Velo de Gamba Roja, 30gr de Caviar
Marmolado de Hamachi
34
Translúcido de Agua de Tomate, Cebolla Encurtida
Láminas de Picanha Madurada 40 Días
38
Aroma de Carbón, Foie Mi-cuit, Trufa
Trilogia de Atún
37 / 25
Cremoso de Aguacate y Chocolate Blanco, Base de Wakame Aliñado / +10g Caviar
Hummus y Cremoso de Remolacha
22
Baba Ganoush de Berenjena, Tirabeques
Ensalada de Tomate y Sandia
25
Vinagreta de Frutos Rojos, Aceitunas Kalamata, Hierbas de Ibiza
Caviar
105 / 205
Blinis, Crème Fraîche 50gr / 100gr
ENTRANTES CALIENTES
Brioche de Bogavante
26
Apionabo Encurtido, Emulsión de Tomate
Vieira
31
Beurre Blanc de Hinojo, Coliflor Tostada
Bikini de Anguila
22 / +25
Pollo Payés, Emulsión de Ajo y Chili / +10gr Caviar
Cigala XL
55
Brasa, Papada Ibérica
Tallarín de Sepía
30
Sopa thai de coco y habitas
Tartar Templado de Picanha Madurada
42
Croissant Crujiente de Patata Trufada
Yakitori de Maitake
22
Brasa, papada ibérica, salsa holandesa, mojo canario nikkei
Corazón de Repollo
26
Pesto, Gamba Cristal, Crema Agria
Tortilla Airbag
59
Ligera y Esponjosa, Salsa Perigord, 20g Caviar
PRINCIPALES
Pescado de Lonja
S/M
Brasa, Meunière
Chuletón de Otoro
56
Brasa, Laqueado, Emulsión de Estragón
Rapito Orly
49
Crujiente, Emulsión de Tomate
Ventresca de Bonito
47
Brasa, Baja Temperatura
Rapito Orly
49
Crujiente, Emulsión de Tomate
Arroz de Picantón
56/2p
Pollo Picantón, Fondo Tostado
Tortelloni
42
Ricotta Ahumada, Caviar
PRINCIPALES
Rapito Orly
49
Crujiente, Emulsión de Tomate
Solomillo de Ternera
45
Rustido y Braseado, Demi-Glace
Presa Ibérica
39
Brasa
Jarrete de Cordero
65
Baja Temperatura, Chalotas, Demi-Glace
Wagyu A5
60
Brasa, Wasabi Yogur, Sal de Ibiza
Lomo Alto de Vaca Madurada 35 Días
170/kg
BRasa
ACOMPAÑANTES
Patata Primor y Caviar
35
Emulsión de queso comté 12 meses
Rosa de Remolacha
16
Asado con Mantequilla Noisette
Higos con Queso Feta
18
Vinagreta de yogur de polen, fruta de la pasión, hierbas de Ibiza
Patata Frita
14
Aliño especiado
Pimientos de Cristal
14
Asado, Pilpil
POSTRES
Tarta di Rose
18
Brioche, Vainilla y Cítricos
Milhojas de Ferrero
18
Chocolate, Avellana, Cacao
Soufflé
20
Chocolate 55%, Toffee, Naranja Sanguina
Piña en texturas
16
Asada, Gel de Lima, Pesto de Aromáticas y Palo Cortado
Tarta de Queso
16
Haba Tonka, Crumble, Vainilla
ALGUNOS ELEMENTOS DEL MENÚ PUEDEN CONTENER ALÉRGENOS.
PARA MÁS INFORMACIÓN, CONSULTE A SU CAMARERO.

IVA INCLUIDO
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¡Qué magnifico año!

Recordaremos siempre con muy buen sabor de boca nuestra primera temporada en Madunia. Gracias a vuestro entusiasmo y apoyo hemos vivido un gran año lleno de momentos maravillosos y experiencias exitosas.

A medida que se acerca el invierno, nos tomaremos un descanso para recargar energías y prepararnos para lo que traerá el 2025. Madunia permanecerá cerrado durante el período invernal a partir del 05/10/24, pero volveremos pronto con el anuncio de nuestra reapertura para la temporada 2025.

Estamos ansiosos por darles la bienvenida nuevamente el próximo año, con más sorpresas y experiencias inolvidables. Esten atentos a nuestra página web y nuestras redes sociales para obtener actualizaciones sobre la apertura.

¡Nos vemos en 2025!

El equipo de Madunia.